Alu Tama

Es stammt ursprünglich von den Newar, den Ureinwohnern des Kathmandutals. Für sie ist es ein unverzichtbarer Teil ihrer Festmähler (Bhoj). Was dieses Curry besonders macht, ist die säuerliche Note. In Nepal wird dafür fermentierter Bambus verwendet, der einen kräftigen, fast käsigen Geruch hat. In der alltagstauglichen Version erreichen wir diesen Kick ganz einfach mit Tomaten und einem Spritzer Zitrone. Man isst es in Nepal entweder als dicken Eintopf mit Reis oder flüssiger als Beilage. Es gilt als wärmend, appetitanregend und ist der Inbegriff von «Soul Food».

Für 4 Personen | Zubereitung: 30 Minuten

Zutaten

• 500g Kartoffeln, festkochend, geschält und gewürfelt.
• 1 Glas/Dose Bambussprossen (ca. 200g – 300g), aus der Asia-Abteilung
• 2 grosse Tomaten, gewürfelt 
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• Ein daumengrosses Stück Ingwer, fein gehackt
• 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Kreuzkümmel 
• 1 TL gemahlener Koriander
• Salz, Pfeffer & eine Prise Chilipulver
• Eine halbe Zitrone oder Zitronensaft
• Pflanzenöl

Zubereitung

Erhitze etwas Öl in einer grossen Pfanne. Brate die Zwiebeln darin glasig an. Gib dann den gehackten Knoblauch und Ingwer dazu und brate es kurz an.

Gib den abgetropften Bambus und die Kartoffelwürfel in die Pfanne. Brate beides für etwa 5 Minuten an. Das Rösten nimmt dem Bambus den «Dosengeschmack» und macht die Kartoffeln aromatischer.

Streue Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, Salz und Chili darüber. Rühre alles gut um.

Füge die Tomaten und das Wasser hinzu. Deckel drauf und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

Nimm einen Löffel und zerdrücke 3–4 Kartoffelwürfel in der Pfanne. Das bindet die Sauce und macht sie sämig.

Jetzt kommt der wichtigste Teil – die Säure: Schmecke mit reichlich Zitronensaft ab, bis das Curry eine angenehm frische und leicht säuerliche Note hat.

In Nepal serviert man Alu Tama am liebsten mit Basmati-Reis. Wenn du es authentisch magst, kannst du dem Reis beim Kochen eine Dose schwarze Bohnen hinzufügen – dann hast du ein vollwertiges Alu Tama Bodi. 

Mitho saag khanos! Guten Appetit!