Ropa Vieja

In Kuba wird Ropa Vieja häufig mit Reis oder Reis mit schwarzen Bohnen serviert. Auch gebratene Kochbananen passen dazu.

Eine kleine Herkunftsgeschichte

Obwohl Ropa Vieja heute als kubanisches Gericht gilt, liegen seine Wurzeln in Spanien. Das Gericht geht auf eine ältere Tradition zurück, bei der Reste von Eintöpfen weiterverwendet und teilweise mit Kichererbsen ergänzt wurden. In Kuba entwickelte sich daraus eine eigene Variante mit Rindfleisch, Tomaten, Peperoni und Zwiebeln.

Der Name Ropa Vieja bedeutet auf Deutsch «alte Kleider». Einer Legende zufolge war ein armer Mann so verzweifelt, dass er seine alten Kleider kochte, um seine Familie zu ernähren. Durch ein Wunder verwandelten sie sich in einen Fleischeintopf. Wahrscheinlicher ist, dass der Name auf die faserige Struktur des zerzupften Fleisches anspielt, das an Stofffetzen erinnert.

Für 4 Personen | Zubereitung 25 Minuten | Kochzeit 3 bis 5 Stunden

Zutaten

• 500 g Rindsvoressen
• 1 grosse Zwiebel
• 1 grüne Peperoni
• 1 rote Peperoni
• 2  grosse Karotten
• 3 Stangen Staudensellerie
• 2 Knoblauchzehen
• 2 TL getrockneter Oregano
• 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 2 TL Paprikapulver, edelsüss
• 1 TL Paprikapulver, geräuchert
• 2 TL Salz
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 2 Lorbeerblätter
• 250 ml Weisswein
• 250 ml Rindsbouillon
• 1 Dose Pelati
• 2 EL Tomatenmark
• Öl zum Anbraten
• 100 g grüne Oliven, entsteint
• 2 EL Kapern
• 1 Bund Petersilie

Zubereitung

Das Rindfleisch in einem grossen Topf mit heissem Öl von allen Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.

Zwiebel und Peperoni in Streifen schneiden. Im gleichen Topf wie das Fleisch etwa 15–20 Minuten anbraten. Knoblauch fein hacken und mit dem Oregano, Kreuzkümmel, den beiden Paprikapulvern, Salz und Pfeffer dazugeben. Kurz mitrösten.

Mit Weisswein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Bouillon, Tomatenmark, Pelati und Lorbeerblätter hinzufügen. Das restliche Gemüse in grobe Stücke schneiden. Gemüse und Fleisch und dazugeben.

Alles bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 3–5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist. Bei Bedarf Flüssigkeit nachgeben.

Fleisch herausnehmen und mit zwei Gabeln die Fasern teilen. Lorbeerblätter aus der Sauce nehmen. Das Fleisch wieder dazugeben.

Oliven und Kapern hinzufügen und den Eintopf ohne Deckel weitere 30 Minuten köcheln lassen und die Flüssigkeit, bis die Sauce eindickt. Mit gehackter Petersilie sowie Salz und Pfeffer abschmecken.

Ropa Vieja mit Reis mit oder ohne schwarzen Bohnen oder gebratenen Kochbananen servieren.