Espanak

Espanak (oder Esfenaj) ist ein Gericht aus der persischen Küche, das auch über die Grenzen des Irans hinaus geschätzt wird. Besonders in Armenien und den angrenzenden Kaukasusregionen wird Espanak – ein Gericht aus Spinat und Käse – als Frühstück oder leichtes Abendessen serviert.

Für 2 Personen

Zubereitung: 15 Minuten

Zutaten

Um dem Gericht eine cremige oder salzige Tiefe zu verleihen, spielt Käse eine entscheidende Rolle. Je nach Geschmack kannst du verschiedene Sorten verwenden:

• Feta: Die klassische Wahl. Er sorgt für eine Salznote und einen schönen Kontrast zum weichen Spinat.
• Paneer oder Halloumi: Für mehr Textur kannst du diese festen Käsesorten würfeln und kurz mit anbraten.
• Frischkäse: Eine mildere, cremigere Variante, die die herbe Note des Spinats ausgleicht.

Wenn du möchtest, kannst du auch einfach Reibkäse verwenden.

• 500g frischer Blattspinat 
• 1 grosse Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 30g Butter 
• 3-4 Eier 
• 80g Käse nach Wahl (Feta, Halloumi, Frischkäse)
• Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss
• Optional: Ein Klecks saurer Halbrahm zum Servieren

Zubereitung

Den Spinat gründlich waschen und grob hacken. Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln.

Die Butter in einer grossen Pfanne schmelzen. Die Zwiebeln darin goldgelb dünsten. Den Knoblauch kurz mitbraten (nicht braun werden lassen!).

Den Spinat portionsweise in die Pfanne geben, bis er zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Das austretende Wasser einkochen.

Mit einem Löffel kleine Mulden in das Spinatbett drücken. Die Eier vorsichtig hineinschlagen.

Den Käse grosszügig über den Spinat (und wer mag, auch über die Eier) streuen.

Einen Deckel auf die Pfanne setzen und bei mittlerer Hitze ca. 4–6 Minuten stocken lassen, bis das Eigelb noch leicht flüssig, der Käse aber geschmolzen ist. Dazu passt hervorragend ein Stück Brot, um den Saft und das Eigelb aufzusaugen. Ein Klecks kalter saurer Halbrahm obenauf sorgt für den perfekten Kontrast zum warmen Spinat. In Armenien streut man am Schluss oft Granatapfelkerne darüber. 

Bari akhorzhak! – Guten Appetit