Foul medames

Foul (ausgesprochen «Ful») ist ein Gericht, dessen Wurzeln bis ins antike Ägypten zurückreichen. Heute ist es in der gesamten arabischen Welt beliebt. Im Sudan gilt es sogar als Nationalgericht. Es ist durch den hohen Protein- und Ballaststoffgehalt ein richtiger Sattmacher. Traditionell essen die Menschen Foul Medames aus einer grossen Schüssel und schaufeln es mit Fladenbrot auf.

Klassischerweise besteht Foul Medames aus Saubohnen (Ackerbohnen oder Fava-Bohnen). Das Schöne an diesem Gericht ist jedoch seine Flexibilität: Du kannst es aus fast allen Hülsenfrüchten zubereiten: Kichererbsen, Kidneybohnen oder – wie auf unserem Beispielbild – aus Lupinen. Die Lupinen geben dem Gericht eine nussige Note.

Für 4 Personen

Zubereitung: 15 Minuten

Zutaten

• 800g vorgekochte Lupinen oder Bohnen (entspricht 300g getrockneten Bohnen)
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 1 TL Kreuzkümmel
• eine kräftige Prise Salz
• Chilipulver, nach Belieben
• Saft einer halben Zitrone
• 1 kleine Tomate, gewürfelt oder etwas Tomatenpüree
• Tahini (Sesampaste), nach Belieben
• Olivenöl
• frische Petersilie, gehackte Zwiebel und/oder Oliven nach Geschmack

Zubereitung

Getrocknete Bohnen ca. 12 Stunden einweichen.

Die Bohnen oder Lupinen samt der Flüssigkeit aus der Dose und die Tomate in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa 5 bis 10 Minuten köcheln lassen.

Zerdrücke einen Teil der Bohnen mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel direkt in der Pfanne. Es soll ein Mix aus ganzen Bohnen, Stücken und einem cremigen Brei entstehen. Du kannst alles auch mit dem Mixer zerkleinern, aber achte darauf, dass du die Masse nicht zu fein pürierst.

Knoblauch, Kreuzkümmel und eine kräftige Prise Salz unterrühren. Achtung: Lupinen aus dem Glas sind bereits gesalzen! Dann brauchst du kein zusätzliches Salz. Den Zitronensaft hinzufügen und Tahini nach Belieben darunterrühren.

Das Foul in eine flache Schüssel geben. Die gehackte Petersilie und Zwiebel darüberstreuen.
Grosszügig mit Olivenöl darübergiessen und anrichten.

Serviere dazu warmes Fladenbrot, frische Radieschen, Frühlingszwiebeln und ein paar Oliven – so, wie du es magst. Zum Essen brauchst du kein Besteck: Rupfe ein Stück ab und nutze es als Löffel. Aber aufgepasst: In den meisten afrikanischen Ländern ist nur die rechte Hand zum Essen zugelassen.

Guten Appetit – صحتين