Pastél de Nata

Die Törtchen wurden im Hieronymus-Kloster von Belém bei Lissabon erfunden. Aber mit den portugiesischen Seefahrern reiste das Rezept rund um den Globus. Ob in Mosambik, Macau oder Brasilien: In den Bäckereien und Cafés der ehemaligen portugiesischen Kolonien gehören Pastéis de Nata längst zur lokalen Kultur.

Für 12 bis 16 Stück | Zubereitung 30 Minuten | Backzeit 15-20 Minuten

Zutaten

• 1 Packung Blätterteig (rechteckig ausgewallt 275 g)
• 180 g Zucker
• 150 ml Wasser
• ½ Zitrone – Schalenabrieb
• 15 g Maisstärke
• 20 g Mehl
• 2 dl Milch
• 5 Eigelb
• Butter zum einfetten der Form
• Zimt zum Bestreuen

Zubereitung

Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 200 °C) vorheizen. Die Mulden des Muffinblechs oder Aluförmchen gut einfetten. Aus dem Blätterteig Rondellen schneiden und die Muffinformen damit auskleiden (Boden inkl. Rand). Der Durchmesser der Rondellen richtet sich nach der Grösse deiner Formen.

Den Zucker mit dem Wasser und dem Zitronenabrieb aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten zu einem Sirup einkochen.

Stärke und Mehl vermischen und mit 3 EL Milch glattrühren. Die restliche Milch in eine Pfanne geben und die Stärkemischung gut einrühren. Aufkochen und bei mittlerer Hitze solange köcheln, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen. Den warmen Zuckersirup unter Rühren langsam dazugeben. Damit es nicht klumpt, geht es am besten mit dem Schneebesen.

Das Eigelb zügig in die noch heisse Puddingmasse einrühren. Die Creme auf die Formen verteilen. Im vorgeheizten Ofen ca.15-20 Minuten goldgelb backen. Die Oberfläche der klassischen Pastéis bekommen braune Flecken.

Die Pastéis de Nata zum Abkühlen aus der Form nehmen, damit der Teig knusprig bleibt. Mit Zimt bestreuen und lauwarm geniessen.

Bom apetite!